焖自制福建面条

面团材料 ：-

900 克 高筋面粉

100 克 玉米粉 

2 粒 鸡蛋

1 大匙 盐

80 克 玉米油

380-400 毫升（+-） 清水

面团做法 ：-

1. 把高筋面粉，玉米粉，鸡蛋，盐，食油拌均，慢慢加入清水（留50毫升备用）。

2.用筷子搅拌后，再用手揉成面团（这时可以加入“适量”备用的50毫升水份 ）。

建议不要一次过加完所有的水份，如果水量不够可自行加减（视面粉的吸水量）

3.把面团倒在桌面上用手揉5分钟至不粘手和光滑的面团。

4.把揉好的面团放进胶袋封起来，让面团休息20分钟。

5.接着就可把面团分割成6份，把每一块面团粘少许面粉，放入搅面机用第一档搅成厚面团，

取出撒上一层面粉，再转第二档，搅成厚面片，在撒一层面粉，把面片放到切粗面的档，

把面条取出后撒上一层面粉防粘黏。

6.可把面条马上烹饪或收藏在铺了厨房纸巾的盒子密封，收藏在冰箱里两天。

温馨提示 ：-

1.要用来搅面条的面团不适宜加太多水份，否则面条不会Q和容易折断。

2.谨记不可把太多的面条重叠在一个盒子里，因为会粘黏在一起, 盒子底部要铺厨房纸巾，

上面也要盖一张纸巾（防潮湿）才密封起来。

3.要烹饪收藏在冰箱的面条之前，一定要把面条打散，才可以下锅烫水后，沥干才烹煮。

材料 A :-

600 克 自制福建面条

材料 B :-

6大匙 食油

2 大匙 蒜蓉

200 克 猪肉片 + 1 大匙蚝油 + 少许胡椒粉

200 克 鱼饼 （切片 ）

材料 C （ 酱料）:-

适量 黑酱油

3 大匙 鱼露 （刀票牌子）

3 大匙 生抽 （ 黄盖文东生抽 ）

2 大匙 蚝油 （ 素蚝油 ）

1 小匙 白糖

1 小匙 胡椒粉

材料 D :-

250 毫升+- 清水

材料 E :-

150 克 菜心

少许 炸葱

做法 ：-

1.把所有的材料C拌入碗里，待用。

2.煮滚一锅清水，把材料A的自制福建面条倒入，把多余的面粉煮掉，立刻捞起，沥干待用。

3.烧热锅，放油爆香蒜蓉，加入猪肉片炒熟，继续加入鱼饼片炒几下，即可拌入烫过的福建面条拌炒几下。

4.拌入材料C的酱料翻炒一会，即可拌入材料D的清水大火煮滚，转中火，盖上锅盖焖煮至自己喜欢的软度，上锅之前加入材料E的菜心煮熟，最后撒上炸葱拌均，即可熄火上碟。

温馨提示 ：-

1.要焖出Q弹的福建面，不可放太少油，最好是用猪油。

2.水的份量是依据炒锅和炉的热度而定，自行加减份量。

3.酱料的调配可以依自己的喜好，加减分量，因为不同的酱料牌子，带的咸度都不一样。

4.不要把面煮得太干才熄火，因为上碟后的面条还会吸水份，到时就会觉得太干，不好吃。

5.上锅前的福建面应该是带湿湿的酱汁，上锅后的面条就变成适中的干度了

谢谢欣赏...享受烹饪哦

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