葱油与炸葱酥

材料 ：-

适量 印度小红葱 (去皮, 切薄片)

适量 食油 (足够盖过小红葱片)

做法 ：-

1. 把印度小红葱去皮切薄片, 待用。

2. 把食油倒入锅里, 拌入小红葱片后才开大火, 等油温上升了，就转中小火慢慢炸, 过程要不停的用锅铲反动, 让每一片小红葱的均匀受热。

3. 把小红葱片从硬炸至软水份蒸发, 油锅里没见到大泡泡了, 捞起, 把油温提高, 再把葱片倒回锅里，反动炸至稍微上色, 即可捞起放在厨房纸巾上沥干油, 并且要摊开, 让热气散发。

4.待凉后的葱片就成了黄金色的葱酥了。

5. 锅里剩下的油, 过滤后就变成香香的葱油了。

温馨提示：-

1. 要得到香酥的葱酥, 就要练切小红葱的刀工, 每一片都要切成均匀的薄片。

2. 一定要冷油下小红葱片, 然后才开火炸, 不可以用热油开始炸. 小红葱的水份需要时间在油锅里慢慢挥发。

3. 谨记不可把葱酥炸至完全金黄色才上锅, 因为上锅后的葱酥还有余温, 会导致葱酥变黑而且带苦味。

4. 把葱酥收藏在密封的罐子里, 可耐一个月的时间。

5. 葱油可以拿来炒菜，炒饭，拌面吃, 炒ANGKU KUIH的豆沙馅, 一点也不浪费。

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